冬天最大的樂趣之一就是享受菱角的好滋味，不過菱角不僅是零嘴，也可以端上桌成為一道好料理，讓菱角搭配紫山藥、馬鈴薯與新鮮蔬果，可以讓您的飯桌上變得驚艷，沒有繁複的步驟，卻可以做出讓人垂涎三尺的菜餚，您一定要親自試做。
材料：
四角菱300公克、翡翠半碗、紫山藥50公克、黃椒50公克、蘋果半顆、馬鈴薯1顆、小番茄1粒。
調味料：
麵粉100公克、太白粉50公克、鹽1小匙、香菇粉1小匙、胡椒粉0.5 小匙、泡打粉0.5小匙、高湯1碗、香油少許。
作法：
1.菱角、馬鈴薯蒸熟；蘋果切片泡鹽水瀝乾；紫山藥、黃椒切條狀汆燙備用。
2.取六顆菱角，和馬鈴薯一起壓泥搓成數顆丸子備用。
3.以麵粉、太白粉、香菇粉、鹽、胡椒粉、泡打粉加水拌勻調成麵糊。
4.以高湯、鹽、香菇粉、胡椒粉、太白粉水、翡翠、香油調成醬汁備用。
5.將菱角裹上麵糊入油鍋炸至金黃色撈起，和蘋果片、黃椒條、紫山藥條、菱角丸子一起擺盤，淋上醬汁即可。
（食譜提供：蔡勝亮 摘自：大愛電視《現代心素派》）