農曆1月15日是元宵節，今年（2016年）也正逢營養師節，為了慶祝雙節合一，花蓮慈濟醫院特地結合營養師舉辦應景的黃金湯圓DIY教學，由營養師教大家如何調整年後飲食，並且自己親手做出，健康又吉祥的黃金高纖湯圓，祝福大家都能闔家平安團圓。
營養師過節 分享元宵食譜
「營養師節快樂！」活動一開始，就由花蓮慈院院長高瑞和與營養組組長劉詩玉帶領的營養師團隊，一同切下祝賀的蛋糕。高瑞和院長表示，營養師就像是醫院裡的無名英雄，一般人可能不了解營養師在醫院裡做甚麼，但是對於醫療來說，如果沒有營養師用專業為每個病人設計出適合的菜單，讓不同疾病的病人都能吸收均衡充足的營養，那就算使用再好的藥物，治療效果也會打折扣，所以，身體要健康，營養當然很重要！
人體攝取營養最主要的方式就是「吃」。林雨柔營養師表示，很多人都以為只要吃飽身體就有足夠的營養，但是如果吃得不均衡，反而容易讓身體發出抗議的聲音！例如過年期間的大魚大肉，就容易造成身體的負擔。所以，為了讓大家春節有個健康的收尾，特地選在元宵節，教大家自製應景又吉祥的黃金高纖湯圓。
紀凱勻營養師表示，只要南瓜泥拌入糯米粉，製作出討喜的黃金色外皮，包入芋心番薯泥，再用滾水烹煮，就成為好吃的黃金高纖湯圓，作法十分簡單，大人小孩都可以輕鬆上手。但是營養成分卻一點也不馬虎，其中南瓜本身有著β-胡蘿蔔素、維他命C和E等皆具抗氧化因子，還有酚、硒、鋅……微量元素；而芋心番薯則是含有花青素及多種氨基酸、維生素、和礦物元素。
高纖健康 好看又好吃
「我等等回家就要自己做！」跟先生一同參加活動的鄭女士表示，因為自己是糖尿病患者，所以，已經習慣自己做東西吃，不過還是第一次吃到這種黃金湯圓，跟一般的芝麻湯圓比起來，又好看又好吃，不會太甜而且吃得出米香味跟南瓜、番薯的甜。鄭女士的先生也說，以前這些都是靠我老婆處理，今天是這輩子頭一次做，不過馬上就學起來了，等等回家我也可以幫忙做湯圓。
黃金湯圓不但高纖、營養，而且全程不加入一滴油、人工色素或是其他化學合成調味料，食品安全可以自己把關，一顆20克的黃金湯圓熱量約有50大卡，相較一般市售包餡湯圓的70大卡，讓許多慢性病患者也吃得更加安心。紀凱勻營養師提醒民眾，吃東西一定要有節制，雖然黃金湯圓熱量低，一餐建議還是兩到四顆就好，尤其長者跟小孩在吃的時候，也要注意不要一口一顆，細嚼慢嚥才能吃出食材的好味道，也能吃出健康。
（文：黃思齊 花蓮慈濟醫院報導 2016/02/23）
※黃金湯圓食譜（30顆）
【食材】
糯米粉300克、南瓜150克、芋心番薯（或番薯）150克、糖粉（依個人口味添加）、室溫冷開水適量。
【做法】
1、南瓜、芋心番薯(或番薯)去皮，蒸熟後壓成泥。
2、南瓜泥拌入糯米粉，並加入適量冷開水搓揉均勻，和成糯米糰。
3、將糯米糰搓揉成長條狀切小塊備用。
4、芋心番薯泥或番薯泥拌入適量糖粉（可不加）。
5、取小塊糯米糰搓圓厚壓扁做皮，包入內餡（芋心番薯泥或番薯泥）。
6、置入滾水中，待黃金湯圓浮起來之後，即可食用。
註：1顆20克的黃金湯圓，熱量約有50大卡。
【美味小秘訣】
1、煮湯圓之前，可攪動鍋中滾水，避免湯圓黏在鍋底。
2、愛吃甜食的人，可淋上一小茶匙蜂蜜或桂花蜜。
3、削下南瓜皮一起蒸熟，切成小碎片加入糯米團，如此就不浪費皮的營養，也做出可愛的橘紅色點點。
（食譜設計：花蓮慈濟醫院 紀凱勻營養師）