雪白的蓮子扣豆腐，在軟嫩的豆腐中，隱藏著脆口的蓮子，讓人享受到了雙層的口感。材料：
板豆腐、紅棗、熟蓮子、熟青花椰菜。
調味料：
鹽、胡椒粉、太白粉、素蠔油、味醂。
作法：
1、豆腐搗碎後，加入兩匙鹽、一匙胡椒粉、一匙味醂和少許太白粉拌勻。
2、在碗裏面先鋪上保鮮膜，並抹上一點油，接著在碗的中間先放入一顆紅棗，再依序放入熟蓮子和豆腐泥連續兩次後，蓋上保鮮膜蒸15分鐘。
3、鍋中放入適量的水、一匙素蠔油、兩匙胡椒粉、兩匙味醂、一匙鹽，待滾開後關小火並勾芡。
4、將蒸好的豆腐倒扣在大盤中，淋上芡汁，並用燙熟的青花椰菜擺盤即可。
（食譜提供：黃吳玉花 摘自：大愛電視《現代心素派》）