元宵節，許多大朋友、小朋友都在期待著要吃元宵，為了讓許多媽媽不用頭痛如何滿足家人的期望，更不用擔心食品安全，花蓮慈濟醫院特地在3月4日舉辦「節慶廚藝教室」活動，由花蓮慈院營養師紀凱勻教導大家DIY「水果大福」。除了賞花燈、猜燈謎外，吃元宵（或以湯圓取代）也是元宵節的重要習俗之一，用以祈求全家團圓。在擔心食品安全及熱量的時候，「水果大福」就是一個好選擇！花蓮慈院營養師紀凱勻表示，只要事先蒸好糯米團，再包入紅豆泥與當季新鮮水果，「水果大福」就完成了，很適合家人們一起製作。
高纖少油脂 解膩有口感
營養師團隊示範如何調製糯米漿、蒸煮糯米團之後，現場還準備草莓、奇異果等食材，提供民眾試作，讓現場許多婆婆媽媽與小朋友都玩得不亦樂乎，還有的阿嬤包完就用碗裝起來，因為阿嬤說要帶回家給孫子吃！
紀凱勻表示，現代常見的外食及購買現成食品等飲食習慣，往往會讓人忽略吃進身體裡的熱量與油脂，而高糖、高油、高熱量的飲食習慣，容易增加慢性疾病的風險。
水果大福除了利用當季水果作為餡料，高纖又能減少油脂的攝取，加上沒有湯水的特性，可以降低一般在吃元宵或湯圓時，吃進身體裡的糖分與熱量。紀凱勻說，市售包餡甜湯圓三顆重量共六十克，熱量約有二百一十大卡，而一個七十克的自製水果大福，熱量僅有一百五十大卡。
紀凱勻營養師建議，水果大福份量足，一天吃一顆就好，避免吃進太多糯米而影響消化，民眾自己在家製作的時候，可以依照個人口味調整糖量，建議選擇高纖維而且偏酸口味的水果，吃起來解膩又有口感。【水果大福製作方法】
材料：
1、草莓或奇異果
2、糯米粉600克
3、細砂糖100克
4、紅豆泥300克
5、熟太白粉（烘烤或微波加熱處理）適量
6、水600毫升
作法：
1、大福皮：
A、準備鍋子放入100克細砂糖及100毫升水，小火煮至化開，再加入500毫升冷水
B、拌入糯米粉和一匙沙拉油
C、倒入盤底抹油的容器內蒸熟(約20~30分鐘)
D、熟成後表皮抹些許油脂待涼
2、水果包入紅豆泥內，再將內餡包入大福皮內，沾滿太白粉即可。
（文：黃思齊 花蓮慈院公傳室報導2015/03/04）