清爽的竹笙加上麻油爆香後的薑片，「三杯竹笙」用來下飯，實在開胃！
【材料】：竹笙3到4根、鳳眼果6顆、紅棗8顆、老薑1小塊、九層塔少許、香菇2朵
【調味料】：黑麻油2大匙、素蠔油2小匙、香油1小匙、地瓜粉3大匙、冰糖1小匙
【作法】：
1.將泡軟切斷的竹笙，混合1小匙素蠔油、香油醃漬，再沾地瓜粉入油鍋炸酥。
2.鳳眼果剝殼蒸20分鐘備用。
3.以黑麻油起油鍋，爆香薑片，再陸續放入香菇、紅棗、鳳眼果、竹笙，再以少許冰糖、醬油調味，起鍋前再加入九層塔即可。
（食譜提供：陳惠麗 摘自：大愛電視《現代心素派》）