「111，世界蔬醒日」從改變餐桌做起！農曆春節將到，如何在除夕年夜飯上吃出不油不膩、低糖、低鹽、高纖又健康？花蓮慈濟醫院營養科準備了「蔬食佛跳牆」及「開運白玉蘿蔔盅」兩道年菜食譜，省去紅燒、酥炸、燉、滷等繁瑣烹調方式，加入養生蔬食觀念，利用電鍋就能煮出澎湃年菜，還可讓腸胃「放輕鬆」過年，一起用蔬食愛地球。
現在生活多忙碌 電鍋也能煮年菜
栗子、鳥蛋、烤麩、芋頭、大白菜、白蘿蔔、猴頭菇、桂竹筍……等食材依序放入甕中，花蓮慈院營養科廚師余春櫻與營養師古晉瑜現場示範，電鍋年菜「蔬食佛跳牆」，簡單步驟就能完成原本手續繁複的佛跳牆！花蓮慈院響應「111世界蔬醒日」，邀請優秀營養科主廚團隊，利用電鍋就能蔬食出年菜，讓主婦、煮夫們在這團聚的日子，也可以在家中大展身手，煮出營養健康的素食年菜。
「一個人，一天素，一起愛地球。」花蓮慈院林欣榮院長表示，吃素有三好，第一個就是減緩地球暖化；第二是對身體好，因為跟葷食比起來，素食不但高纖、低脂、不含膽固醇，營養成分又不打折；第三個則是愛護動物、尊重生命，因為不用殺生，別人也不會因此而殺生，所以，為了健康也為了地球著想，歡迎大家一起吃素。
余春櫻廚師表示，傳統的佛跳牆需把多種原料分別採用煎、炒、烹、炸多種方法炮製成具有本身特色的各種菜式，然後一層一層的鋪放甕裡，把壇口密封放在火上加熱慢慢煨燉五六個小時。而此次示範的「蔬食佛跳牆」減去了繁複的製備過程，並使用大量的蔬菜後再以電鍋蒸熟，使湯菜充分融合，就是一道在家裡也可輕鬆準備的過年年菜。「沒想到這樣的湯頭這麼鮮甜！」特地坐在最前排仔細學習每個步驟的護理部章淑娟主任表示，沒想到只是滾水加入一些簡單的食材，用電鍋就可以煮出喝起來這麼好喝湯，而且完全沒有以往湯頭的油膩感，喝起來感覺對身體沒有負擔，也不會有吃太多的「罪惡感」。
當季食材重營養 響應茹素又健康
新鮮、天然、無加工的新鮮蔬食，做出的健康年菜料理，讓人吃得安心！另一道電鍋年菜「開運白玉蘿蔔盅」則是利用當季盛產的白蘿蔔、紫山藥、南瓜、甜豆等食材，運用電鍋蒸煮，減少過多油脂的攝取，就是一道配色豐富的年菜了。
營養師古晉瑜表示，近日攝取蔬食的人越來越多，蔬食料理的製作方法千變萬化，除了營養美味也讓身體更健康了，尤其是蔬食可以淨化血液，豐富的纖維質可預防便秘及痔瘡的產生，也利於體重控制及減少罹患癌症，降低血管阻塞造成的高血壓、心臟病等病症的機會，蔬食對於環境保護也有益處，延緩地球的暖化。「111世界蔬醒日」運動，就是希望能聚集眾人的力量，一起蔬食減碳，目標是在2017年01月11日能獲得111個城市支持，並募集1,110,000人響應，當天就能減少2,220噸二氧化碳排放，相當於七千四百萬棵樹一天吸收二氧化碳的量。
林欣榮院長現場還邀請院內同仁及民眾一起動動手指，上網蒐尋「世界蔬醒日」(http://www.earth111.org/）登入資訊、並響應「111世界蔬醒日」聯署活動，一起用蔬食愛地球。
（文：彭薇勻 報導：花蓮慈濟醫院公傳室 2017/01/06）