簡單的食材，經過適當的搭配，也能成為美味的素食料理，今日的「地瓜拌四季豆」容易製作且配色豐富，不仿動手試做看看。
材 料：紅肉地瓜、四季豆、黑木耳、刈薯、紅辣椒、香菜、白芝麻、薑
調味料：香油、白胡椒粉、鹽、麵粉
作 法：
（1）事先將切好的四季豆汆燙拌鹽、切好的地瓜汆燙拌胡椒粉備用。
（3）地瓜拌少許麵粉炸酥。
（4）以香油起油鍋，炒香薑末，再放入已切好的辣椒絲、木耳絲、刈薯條、少許水、鹽拌炒，起鍋後撒點白芝麻、香菜末即可。
※料理撇步、注意事項：
1. 地瓜先燙再炸，拌炒時才不易糊掉
（食譜提供：慈濟志工林余鶴仔 摘自：大愛電視《現代心素派》節目）