為了將慈濟志業落實於社區，在身為南投縣埔里鎮泰安里里民的慈濟志工黃瑞嬌連繫規劃下，於2015年3月開始，帶動多位志工和泰安里環保志工一起清掃社區，也煮點心與之結緣，搭起了互動的橋梁，隨後陸續舉辦了多次活動，與鄉親們拉長情，提倡「環保」是為歷次活動的主軸。
12月5日，志工為推廣健康又減碳的蔬食，第六度走入泰安里集會所，並以蔬食料理和里民聯誼，鼓勵人人為拯救地球盡一分心力，是此次活動所要傳達的理念。
「慈濟今年在這邊辦了六場活動，包括節省水資源暨環保酵素製作、環保編織袋研習、農曆七月吉祥月祈福會等活動，我覺得慈濟志工所做的是社會改造的工作！」泰安里里長宋梓賢肯定慈濟人長時間在泰安里帶動，他也見證了志工在社區耕耘的成果。
推動蔬食 健身又減碳
「大肉大魚吃尬肥肥，腹肚哪圓圓，定定走醫院……呷菜呷菜尚介讚，呷菜乎汝呷百二。」慈濟志工林昀妤以〈吃菜尚介讚〉的臺語歌，帶動三十位鄉親一起手舞足蹈，炒熱了整個會場的氣氛。
在一般人的觀念中，紅肉補血；然而，黃瑞嬌播放幾段新聞影片宣導，根據世界衛生組織指出，紅肉吃多易致癌，並且將加工紅肉火腿、香腸、培根列為一級致癌物。大腸癌堪稱臺灣人罹患率最高的癌症，與不健康飲食有密切關係。
如何吃得健康呢？均衡飲食是唯一健康之道。中醫強調不同顏色的食物富含著各種不同的營養成份，強調可以透過「青、赤、黃、白、黑」五色食物來保養。中醫五色食物的飲食新主張就是「彩虹飲食」，它強調不同顏色的食物富含著各種不同的營養成份，所以食物的顏色愈多愈好。
「如果我們能夠遵循彩虹飲食的原則，色香味俱全，家人會很喜歡吃，全部的器官也都照顧得好好的，身體就會很健康。」影片結束，志工黃瑞嬌總結地說。
宣導均衡飲食的重要性之後，黃瑞嬌進一步強調食物有它的替代性。「其實鈣含量最高的不是牛奶而是芝麻；要膠原蛋白一定要吃豬皮嗎？不用！可以用木耳代替。」她以自己為例，以前有貧血，茹素近四年，最近健康檢查各項都很很好，茹素讓她更健康。
多蔬食不但有助於個人健康，還能救地球。透過影片讓會眾了解，為供應人類肉食需求，大量畜牧對地球資源的耗損及環境的傷害相當大，無形中肉食成為傷害地球的幫兇。黃瑞嬌向大家呼籲：「多蔬食少吃肉，是對自己身體的環保，同時可以減少地球暖化，也是對地球的環保。」
「少吃一點肉對地球真的很環保，產生一斤的肉要用掉很多穀物、很多的水、很多的土地，也會造成很多的汙染，所以少吃一點肉少畜牧，對地球是有很大的保護作用。」看了影片之後，會眾林秀碧有感而發。
以蔬食互動 鄉親好讚歎
雖然知道素食可以救地球，但林秀碧覺得吃素的困難在於不會烹煮，所以覺得素食不好吃。志工了解這一點，因此慈濟香積志工陳阿秀特別準備數道蔬食料理讓會眾品嚐，包括滷豆干、薑黃咖哩花椰菜、黑白雙耳、杏鮑菇彩椒等菜餚，並一一介紹料理方法。
「以前對素食的感覺，就是豆類的東西而已，沒想到素食也可以辦得像五星級餐廳豐富的感覺！」近午，品嚐時刻到來，看著豐富的菜色，會眾為志工們的用心稱讚不已。林麗玉了解到多素食就可以減少對地球的汙染，也是對地球的一分貢獻，她希望有更多機會學習素食料理。
享用著素食餐，七十多歲的會眾余玉枝頻頻誇讚好吃，她有些無奈地說：「也知道素食的好處，但就是做不到。」一旁臉色豐潤的長者賴貴李語帶鼓勵地說：「我吃素三、四十年了，身體很健康啊！」
「素食食材非常簡單，但是味道非常的好，大家都吃得很高興！」里長宋梓賢表示，素食所吸取的自然資源比肉食少，對身體的健康及節能減碳有很大的幫助，他期待里民能養成素食的習慣。
改造社區 少不了你我他
因有泰安里里長宋梓賢的大力護持，慈濟志工順利在泰安里舉辦活動。讓宋里長印象深刻的是，中元節前志工舉辦七月吉祥月祈福活動，宣導以心香代替燒香、拜拜不燒紙錢後，許多里民知道燃燒紙錢會汙染空氣，因此將原本準備好於中元節要燒的紙錢拿到里長辦公室，請里長處理，共有三十大袋，志工的宣導顯然產生了效果。
「不燒紙錢對社區的空氣品質幫助很大，當然這個工作不容易，我們希望這個社會改造工程能夠持續下去，讓我們的社會能重視環保，這是要請慈濟志工繼續協助的地方。」宋梓賢期待能繼續與慈濟人攜手為環保而努力，讓地球更健康、社會更美好。【更多內容，請參閱慈濟全球社區網】
（文：施金魚 南投報導 2015/12/05）