以山葵、以及根莖類食材地瓜、芋頭番薯等富含營養的食材，再加上紅黃兩色食材點綴，就成了有如彩虹般豐富色彩般的一道美味料理。
材 料：紅甜椒一顆、黃甜椒一顆、芋頭番薯半斤、地瓜半斤、紅捲鬚4片、山葵少許、甜筒4支
調味料：松子10公克、砂糖1小匙、鹽1小匙、胡椒粉少許、麻油少許
作 法：
1. 山葵去皮磨成末；芋頭番薯、地瓜切丁汆燙撈起備用；紅黃甜椒切丁待用。
2. 起油鍋放入紅黃甜椒丁、芋頭番薯丁和地瓜丁拌炒，放入山葵末、鹽、砂糖、胡椒粉調味，再用太白粉水勾薄芡，最後用少許麻油提味，拌炒均勻後起鍋，裝入甜筒內，以紅捲鬚裝飾，撒上松子，放上少許山葵末即可。
（食譜提供：張台雄 摘自：大愛電視《現代心素派》）